Ідеальний форшмак по-одеськи: шеф-кухар показала правильний рецепт

Шеф-кухар Валентина Кущ показала максимально автентичний рецепт форшмаку, яким із нею поділилилася шефиня одного одеського ресторану.

Щоб приготувати смачний форшмак, нам знадобляться такі інгредієнти:

• оселедець - 2 шт.
• яйця (варені круто) - 2 шт.
• яблуко (кисле) - 1 шт.
• цибуля - 1 маленька
• масло вершкове - 70-90 г
• булочка біла без скоринки - 1 шт.
• молоко для замочування

"Оселедчика краще брати слабої солі, а ще краще дунайку. Взагалі сюди підходить оселедець не першого сорту, а як кажуть одесити «ржавий»", – відзначила шеф-кухар.

Оселедець чистимо та дрібно нарізаємо ножем. У крайньому разі можна пропустити оселедець через мʼясорубку, але не перебиваємо блендером.

"Я спочатку надрізаю по хребту, знімаю шкіру і вже потім зрізаю голову і дістаю нуторощі. Чистимо від кісток і нарізаємо філе. Рубимо його мілко ножем", – пояснила шеф-кухар.

Булочку замочуємо в молоці, а потім віджимаємо від зайвої рідини. Яблуко чистимо від шкірки та натираємо на дрібній тертці. Якщо яблуко не кисле, то в кінці за смаком можна додати в форшмак трішки лимонного соку. Цибулю та варені яйця також дрібно натираємо.

Змішеємо подрібнений оселедець, яблуко, булочку, цибулю, яйця, мʼяке вершкове масло та перемішуємо до однорідності. Подавати форшмак найкраще з тостами з чорного хліба.