Непревзойденный штоллен: рецепт для настоящих гурманов от "Мастер Шефа"

На этот раз звезда "Мастер Шеф" Татьяна Литвинова решила дать рецепт вкусного штоллена с множеством сухофруктов и очень мягким тестом.

Этот рецепт штоллена гарантирует невероятно ароматную и вкусную выпечку с насыщенной начинкой из сухофруктов.

Ингредиенты:

Сухофрукты:

• Изюм — 100 г
• Курага — 100 г
• Вяленая журавлина — 100 г
• Вяленая вишня — 100 г
• Ром — 100 г
• Миндаль — 100 г

Для опары:

• Молоко — 100 г
• Мука — 150 г
• Свежие дрожжи — 30 г
• Сахар — 10 г

Для заварного теста:

• Мука — 30 г
• Молоко — 150 г

Основное тесто:

• Опара + заварное тесто
• Мука — 400 г
• Молоко — 40 г
• Соль — 5 г
• Ванильный сахар — 20 г
• Мускатный орех — 1 г
• Кардамон — 1 г
• Корица — 1 г
• Сахар — 80 г
• Масло комнатной температуры — 250 г
• Цедра 1 апельсина
• Сухофрукты и миндаль

Приготовление:

Заранее замочите промытые сухофрукты в роме за 2-3 дня до выпечки. Перемешивайте их каждый день. Смешайте молоко, муку, дрожжи и сахар, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа, советует "Мастер Шеф" Литвинова.

Холодное молоко соедините с мукой и доведите до загустения, постоянно помешивая. В миске соедините опару, остывшее заварное тесто, просеянную муку, молоко, сахар, соль, специи, масло и цедру апельсина. Вымешивайте тесто до образования клейковины (около 10 минут).

"Мастер Шеф" Литвинова добавила, потом вмешайте в тесто сухофрукты и миндаль, накройте пленкой и оставьте для подъема в 2-3 раза (около 2 часов в тепле). Разделите тесто на 3-6 частей, придайте им форму, уложите на доску и оставьте на ночь в холодильнике.

Разогрейте духовку до 160 градусов. Выпекайте штоллены 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Сразу смажьте готовые штоллены маслом или ликером, присыпьте сахарной пудрой. Остудите, заверните в фольгу, рассказывает "Мастер Шеф" Литвинова.