Подосиновики станут любимыми грибами: как заготовить их на зиму - маринование и заморозка, рецепты

Для многих украинцев продолжается сезон сборра грибов и мы уже несколько раз рассказывали о том, как правильно за ними охотиться, чтоб не навредить себе.

Но вот, вы собрали полные корзинки и что дальше? С условными белыми грибами все ясно, а как заготовить подосиновики? Мы вам поможем и с этим.

Чтобы сохранить их вкус и аромат на долгие зимние месяцы, предлагаем вам один из лучших рецептов маринованных подосиновиков.

Ингредиенты:

— 550 г отварных подосиновиков
— 2 ст. л. уксуса 9%
— 240 мл воды
— Неполная ст. л. соли
— 1 ст. л. сахарного песка с горкой
— 7 горошин черного перца
— 5 шт. душистого перца
— 2 шт. гвоздики
— 2 листа лавра

Приготовление:

Первый шаг — это подготовка грибов. Очистите подосиновики, убрав кожицу с ножек и тщательно проверив шляпки на предмет червивости. Нарежьте очищенные грибы на крупные кусочки и поместите их в кастрюлю с холодной водой, чтобы они "отдохнули" и освежились.

Промойте грибы несколько раз, меняя воду, пока она не станет кристально чистой. Затем поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Не забудьте снять пенку, которая образуется на поверхности, и добавьте немного соли. Варите грибы на умеренном огне около 30 минут.

После варки откиньте грибы на дуршлаг, дайте воде стечь и промойте их под холодной проточной водой. Теперь они готовы к маринованию!

В эмалированную кастрюлю налейте 240 мл воды и выложите туда отварные подосиновики. Добавьте сахар, соль, уксус, лавровый лист, горошины перца и гвоздику. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, прокипятите в течение 4-5 минут. Не забудьте попробовать маринад — возможно, вам захочется добавить немного сахара или соли для идеального вкуса.

Горячие грибы вместе с маринадом разложите по стерильным банкам, оставляя немного лишнего маринада. Закройте банки стерильными крышками, но пока не закручивайте их.

Теперь пришло время стерилизации. Наполните большую кастрюлю водой, так чтобы она закрывала дно на 5 см, и поместите в нее банки. Доведите до кипения и стерилизуйте: 10 минут для полулитровых емкостей и 15 минут для литровых. Аккуратно извлеките банки и плотно закрутите крышки.

Переверните банки, укутайте их полотенцем и оставьте остывать при комнатной температуре на сутки. И вот, ваши маринованные подосиновики готовы!

Замороженные вареные подосиновики

Ингредиенты для приготовления:

— 1 кг свежих подосиновиков
— 1 литр чистой воды
— 2 лавровых листа
— 1 репчатая луковица
— Неполная ст. л. соли
— 5 горошин черного перца

Приготовление:

Начнем с самого важного — тщательной подготовки грибов. Промойте их под струей холодной воды, избавляя от грязи и листвы. Обратите внимание на шляпки: они должны быть идеальными, без червоточин. Ножки подосиновиков тоже требуют заботы — снимите с них кожицу и нарежьте крупными кусками, чтобы сохранить текстуру.

После того как грибы готовы, поместите их в большую кастрюлю с прохладной водой. Добавьте соль, лавровый лист и горошины перца, чтобы придать блюду аромат. Луковицу очистите, разрежьте пополам и отправьте к остальным ингредиентам. Этот простой трюк добавит особую сладость и насыщенность вашему блюду.

Теперь поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Как только вода начнет бурлить, снимите образовавшуюся пенку и уменьшите огонь. Дайте грибам покипеть около 20 минут, позволяя им впитать все ароматы.

После варки переложите содержимое кастрюли на дуршлаг и дайте воде стечь — это займет примерно 10 минут. Позвольте подосиновикам остыть, чтобы они сохранили свою форму и текстуру.

Замораживаем с умом

Теперь пришло время сохранить этот грибной деликатес. Переложите остывшие подосиновики в пакеты или пищевые контейнеры, не забудьте подписать их: укажите дату и название. Это поможет вам не запутаться в запасах, когда придет время готовить.

Храните ваши замороженные подосиновики в морозильной камере до 6 месяцев. Они станут отличной основой для гарниров, начинки пирожков или просто как самостоятельное блюдо.

Ранее мы сообщали про перцы, фаршированные баклажанами на зиму: уникальная консервация, которая "улетучится" быстрее остальных.