Нежные пампушки с маковой начинкой и кремом: идеальный десерт от "Мастер Шефа"

Победительница и экс-судья шоу "Мастер Шеф" Елизавета Глинская рассказала, как сделать мягкие и сладкие пампушки

Опара:

• Молоко – 100 мл
• Свежие дрожжи – 25 г
• Сахар – 10 г

Тесто:

• Опара
• Яйца – 100 г
• Сахар – 70 г
• Цедра одного лимона
• Молоко – 150 мл
• Соль – 4 г
• Сливочное масло (82%) – 100 г
• Мука – 600 г

Лимонный крем:

• Лимонный сок – 50 мл
• Вода – 50 мл
• Цедра лимона
• Сахар – 125 г
• Яйца – 100 г
• Сливочное масло (82%) – 100 г

Маковая начинка:

• Мак – 70 г
• Сахар – 70 г
• Обжаренный грецкий орех – 70 г

Дополнительно:

• Растительное масло для фритюра
• Сахарная пудра для посыпки

В теплое молоко добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. "Мастер Шеф" Глинская добавила, смешайте опару с яйцами, сахаром, молоком, цедрой лимона, солью, мукой и размягченным сливочным маслом. Замесите тесто до однородности, оставьте его под полотенцем на 2 часа для подъема.

Промойте мак и проварите его на медленном огне около часа. После этого слейте воду, промокните мак бумажным полотенцем и перемолите с сахаром. Добавьте к смеси измельченные грецкие орехи и размягченное масло, посоветовала "Мастер Шеф" Глинская.

Смешайте лимонный сок, цедру, сахар и яйца. Варите смесь на медленном огне, помешивая, около 10-15 секунд, затем процедите. Добавьте холодное масло и охладите.

Обомните тесто, нарежьте его на кусочки. В каждый кусочек положите маковую начинку, сформируйте шарики. Накройте их полотенцем и оставьте на 30 минут.

Разогрейте растительное масло во фритюре и обжарьте пончики, делится "Мастер Шеф" Глинская. Обваляйте остывшие пончики в сахарной пудре и начините их лимонным кремом.