Идеальный форшмак по-одесски: шеф-повар показала правильный рецепт

Шеф-повар Валентина Кущ показала максимально аутентичный рецепт форшмака, которым с ней поделилась шефиня одного одесского ресторана.

Чтобы приготовить вкусный форшмак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• селедка – 2 шт.
• яйца (вареные вкрутую) - 2 шт.
• яблоко (кислое) – 1 шт.
• лук - 1 маленький
• масло сливочное – 70-90 г
• булочка белая без корочки – 1 шт.
• молоко для замачивания

"Селедку лучше брать слабой соли, а еще лучше дунайку. Вообще сюда подходит селедка не первого сорта, а как говорят одесситы "ржавая"", – отметила шеф-повар.

Сельдь чистим и мелко нарезаем ножом. В крайнем случае можно пропустить селедку через мясорубку, но не перебиваем блендером.

"Я сначала надрезаю по позвоночнику, снимаю кожу и уже потом срезаю голову и достаю внутренности. Чистим от костей и нарезаем филе. Рубим его мелко ножом", – объяснила шеф-повар.

Булочку замачиваем в молоке, а затем отжимаем от лишней жидкости. Яблоко чистим от кожуры и натираем на мелкой терке. Если яблоко не кислое, то в конце по вкусу можно добавить в форшмак немного лимонного сока. Лук и вареные яйца тоже мелко натираем.

Смешаем измельченную сельдь, яблоко, булочку, лук, яйца, мягкое сливочное масло и перемешиваем до однородности. Подавать форшмак лучше всего с тостами из черного хлеба.